میرنیوز

تولید نیمه‌صنعتی پروتئین قارچی از ضایعات خرما

تولید نیمه‌صنعتی پروتئین قارچی از ضایعات خرما 2020-10-26T15:04:26+03:30

به گزارش ایسنا، دکتر کیانوش خسروی دارانی در این باره گفت: بر اساس گزارش منتشر شده توسط سازمان سلامت جهانی، بیماری‌های مرتبط با گرسنگی و سوء تغذیه در کشورهای در حال توسعه بسیار رایج است و هر ساله ۱۲ هزار نفر در اثر مشکلات ناشی از کمبود ماده غذایی مناسب جان خود را از دست می‌دهند. در حال حاضر به طور تقریبی ۱ میلیارد نفر به تغذیه مناسب حاوی انرژی و پروتئین کافی دسترسی ندارند. کمبود پروتئین می‌تواند منجر به بسیاری از مشکلات مانند عدم رشد مناسب، ضعف ماهیچه‌ها و سیستم ایمنی شود.

وی افزود: از طرف دیگر مصرف بسیار بالای پروتئین‌های حیوانی، به ویژه گوشت در کشورهای پیشرفته از جمله نگرانی‌های عمومی است. میزان مصرف سالانه گوشت در کشورهای غربی برای هر فرد به حدود ۷/۸۶ کیلوگرم گوشت با استخوان رسیده است. افزایش مصارف محصولات دامی علاوه بر مشکلات سلامتی ناشی از افزایش کلسترول و اوریک اسید، نقش زیادی در ایجاد مشکلات زیست محیطی از جمله تغییر شرایط آب و هوای جهانی ایفا می‌کند. از این رو، یافتن جایگزین ارزان و مغذی از اهمیت بسزایی برخوردار است.

استاد گروه تحقیقات صنایع غذایی انستیتو تحقیقات تعذیه‌ای و صنایع غذایی در ادامه بیان کرد: نقش بیوتکنولوژی در موضوع امنیت غذایی بیش از پیش توجه محققان را به خود جلب کرده و می‌تواند به کمک منابع پروتئینی گیاهی و جانوری برای تولید منابع پروتئینی بشتابد. از جمله جایگزین‌های مناسب گوشت، پروتئین‌های تک یاخته (Single Cell Protein) است که عبارتست از “سلولهای خشک شده باکتری، جلبک، مخمر و قارچ که غنی از پروتئین بوده و می‌توانند به عنوان مکمل‌های غذایی برای انسان و حیوان استفاده شوند.

خسروی دارانی، پروتئین تک یاخته را شامل مزایای ویژه‌ای در مقایسه با پروتئین حیوانی یا گیاهی دانست که این مزایا شامل عدم وابستگی تولید به فصل یا آب و هوای خاص، اشغال فضای کوچک، محتوای پروتئین بالا با طیف گسترده‌ای از اسیدهای آمینه ضروری و همچنین فیبر بالا، ویتامین‌ها و مواد معدنی محتوای چربی کمتر و نسبت پروتئین-کربوهیدرات بالا، امکان استفاده از ضایعات مانند ملاس و شیره خرما، مصرف آب کمتر به ازای تولید واحد وزن و در کل محیط زیست دوست بودن  است. همچنین این پروتئین‌ها دارای محتوای اسیدهای چرب ضروری و فیبر بوده (عمده چربی آن از نوع غیر اشباع) است.

وی اظهار کرد: مطالعات سم‌شناسی نشان داده است که در اثر مصرف این پروتئین هیچ مشکل حاد و یا مزمن خاصی گزارش نشده است. امروزه در اکثر کشورهای دنیا، تحقیقات در زمینه تولید پروتئین قارچی با استفاده از سوبسترای (ماده اولیه برای رشد) ارزان قیمت، در دسترس و تجدیدپذیر یا به عبارتی سوبسترای بومی هر کشور معطوف شده است. در ایران به دنبال ضایعات صنایع و کشاورزی برای تولید پروتئین تک یاخته با هدف مصرف انسانی و خوراک دام بودیم.

بنا بر اعلام انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی، در این راستا، دکتر کیانوش خسروی دارانی و همکارانش، توانسته‌اند پس از سال‌ها تحقیق در زمینه تولید پروتئین قارچی در جنبه‌های ایمنی، شیمیایی، حسی و تغذیه‌ای پروتئین قارچی، ضمن چاپ ده‌ها مقاله و ثبت سه پتنت به تولید نیمه‌صنعتی پروتئین قارچی دست‌یابی پیدا کنند. این گروه همچنین جهت تبدیل مشتریان بالقوه این محصول به بالفعل تاکنون استفاده از این پروتئین قارچی را در بسیاری از فرمولاسیون‌های غذایی از جمله فرآورده‌های گوشتی (سوسیس، همبرگر و ناگت) و لبنی به دست آورده‌اند.

چشم‌انداز این گروه، تولید پروتئین قارچی و عرضه به صورت مکمل‌های رژیمی و ورزشی و همچنین غذای دام و جانشین گوشت و چربی در فراورده‌های گوشتی و لبنی در ایران و صادرات به کشورهای منطقه است. این محصول برای کشورهایی چون ایران که تهدید خطر خشکسالی را به همراه دارد، انتخاب مناسبی برای نقش آفرینی بیوتکنولوژی در توسعه پایدار به شمار می‌رود و خواهد توانست اقدام موثر در جهش تولید و تحول اقتصادی باشد.

انتهای پیام

منبع : خبرگزاری ایسنا


کلمات کلیدی :
اشتراک گذاری :

آخرین اخبار علمی

دود روانشناسی شبه‌علمی به چشم مخاطب می‌رود/هر روانشناسی می‌تواند به دیگران مشاوره دهد؟

دود روانشناسی شبه‌علمی به چشم مخاطب می‌رود/هر روانشناسی می‌تواند به دیگران مشاوره دهد؟
2020-11-24T03:39:52+03:30
عضو هیئت علمی گروه روانشناسی بالینی دانشگاه علوم بهزیستی و توانبخشی درباره‌ی عواقب گسترش روانشناسی شبه علمی در فضای مجازی گفت: توصیه‌ها و راهنمایی‌های غلط، د...

اعتبار ویژه تبدیل ایده به کسب و کار برای برگزیدگان جشنواره دانشمندان جوان/اعلام زمان جشنواره

اعتبار ویژه تبدیل ایده به کسب و کار برای برگزیدگان جشنواره دانشمندان جوان/اعلام زمان جشنواره
2020-11-23T20:13:16+03:30
مراسم اختتامیه چهارمین جشنواره اندیشمندان و دانشمندان جوان، نهم آذرماه ۱۳۹۹ از ساعت ۱۴ تا ۱۸ برگزار می‌شود.

۴ منبع ایران برای خرید ۱۸ میلیون دوز واکسن کرونا

۴ منبع ایران برای خرید ۱۸ میلیون دوز واکسن کرونا
2020-11-23T19:16:40+03:30
وزیر بهداشت آخرین اقدامات انجام شده برای خرید واکسن خارجی کرونا و همچنین اقدامات انجام برای تولید واکسن ایرانی این بیماری را تشریح کرد.

استفاده از ربات‌ها برای بسته‌بندی لوازم پزشکی بیمارستان‌ها

استفاده از ربات‌ها برای بسته‌بندی لوازم پزشکی بیمارستان‌ها
2020-11-23T17:06:38+03:30
شرکت "رباتیکس آی ای ام"(IAM Robotics) اخیرا در حال توسعه ربات‌هایی است که می‌توانند لوازم پزشکی مورد نظر را از جعبه‌ها پیدا کرده و آنها را برای ارس...

کشف یک کهکشان فسیل شده در اعماق کهکشان راه شیری

کشف یک کهکشان فسیل شده در اعماق کهکشان راه شیری
2020-11-23T17:06:37+03:30
دانشمندان موفق به کشف یک "کهکشان فسیلی" مخفی شده در اعماق کهکشان راه شیری شدند.

همکاری‌های پردیس بین‌المللی کیش دانشگاه تهران با صنعت نفت توسعه می‌یابد

همکاری‌های پردیس بین‌المللی کیش دانشگاه تهران با صنعت نفت توسعه می‌یابد
2020-11-23T17:06:37+03:30
تفاهم‌نامه همکاری میان پردیس بین‌المللی کیش دانشگاه تهران و شرکت نفت ستاره‌ خلیج فارس در حوزه‌های علمی، پژوهشی و آموزشی به امضا رسید. ...

تغییر آیکون اپلیکیشن گوگل فاش شد

تغییر آیکون اپلیکیشن گوگل فاش شد
2020-11-23T16:49:57+03:30
یکی از کاربران وب سایت ردیت متوجه تغییر نام و آیکون یکی از اپلیکیشن های گوگل به نام «فون» شده است.

جمع آوری سنگ‌های ماه پس از ۴۰ سال توسط چین

جمع آوری سنگ‌های ماه پس از ۴۰ سال توسط چین
2020-11-23T16:39:57+03:30
چین قصد دارد این هفته یک فضاپیمای بدون سرنشین را به کره ماه بفرستد تا سنگ‌های ماه را به زمین بازگرداند. این اولین تلاش یک کشور برای آوردن نمونه از ماهواره طب...

برگزاری جشنواره مجازی زنگ هشدار کرونا/آخرین مهلت ارسال ایده

برگزاری جشنواره مجازی زنگ هشدار کرونا/آخرین مهلت ارسال ایده
2020-11-23T16:39:57+03:30
جشنواره مجازی زنگ هشدار کرونا برای دانش‌آموزان ۷ تا ۱۸ سال سراسر کشو در محور آزمایشگاه ایده با موضوع «راهکارهایی برای پایان دادن به چالش کرونا با شستن دست‌ها...

سامانه پایش «ایران ساخت» به حفاظت از تجهیزات مخابراتی کمک می‌کند

سامانه پایش «ایران ساخت» به حفاظت از تجهیزات مخابراتی کمک می‌کند
2020-11-23T16:36:40+03:30
یک شرکت دانش بنیان از سامانه‌های هوشمند مخابراتی تا صنایع سنگین را ایران ساخت کرد.

مسئول امور پشتیبانی طرح بیماریابی و جداسازی مدیریت کرونا منصوب شد

مسئول امور پشتیبانی طرح بیماریابی و جداسازی مدیریت کرونا منصوب شد
2020-11-23T16:23:19+03:30
با حکم وزیر بهداشت، پیر حسین کولیوند به عنوان مسئول امور پشتیبانی طرح آموزش، بیماریابی و جداسازی مدیریت کرونا (طرح شهید قاسم سلیمانی) منصب شد.

فرهنگ سازی برای اجرای طرح آمایش آموزش عالی صورت نگرفته است

فرهنگ سازی برای اجرای طرح آمایش آموزش عالی صورت نگرفته است
2020-11-23T16:23:18+03:30
رئیس دانشگاه یاسوج گفت: فرهنگ سازی لازم برای اجرای آئین نامه آمایش آموزش عالی کشور صورت نگرفته است.

راهبردهایی برای کاهش انتقال کووید-۱۹ در فضاهای بسته

راهبردهایی برای کاهش انتقال کووید-۱۹ در فضاهای بسته
2020-11-23T16:13:17+03:30
پژوهشگران دانشگاه‌های گوناگون، راهبردهایی ارائه داده‌اند که می‌تواند به کاهش میزان انتقال کووید-۱۹ در فضاهای بسته کمک کند.

ساماندهی رشته ها، گروه ها و دانشکده ها در دانشگاه تبریز

ساماندهی رشته ها، گروه ها و دانشکده ها در دانشگاه تبریز
2020-11-23T16:09:59+03:30
رئیس دانشگاه تبریز گفت: در دانشگاه تبریز ساماندهی آموزش عالی از ساماندهی رشته ها، گروه ها و دانشکده ها آغاز شد اما به دلیل عدم اختیارات لازم در اجرای این امر...

جذب حداکثری جوانان نخبه در مراکز پژوهشی

جذب حداکثری جوانان نخبه در مراکز پژوهشی
2020-11-23T15:56:39+03:30
وزیر علوم با تاکید بر جذب حداکثری جوانان نخبه در مراکز پژوهشی و همچنین دخالت دادن آنان در مسائل مدیریتی گفت:بایداز این تفکر و روش سنتی خارج شویم که همه دانشگ...

ضرورت تدارکات برای هدایت کرونای همه گیر شده/ تغییر سیاستهای کلی

ضرورت تدارکات برای هدایت کرونای همه گیر شده/ تغییر سیاستهای کلی
2020-11-23T15:43:19+03:30
مدیر عامل سازمان بیمه سلامت ضرورت تدارکات برای هدایت کرونای همه گیر شده را تشریح کرد.

اجرای طرح پیاده سازی آمایش آموزش عالی به اختیارات کامل نیاز دارد

اجرای طرح پیاده سازی آمایش آموزش عالی به اختیارات کامل نیاز دارد
2020-11-23T15:16:39+03:30
رئیس دانشگاه فردوسی مشهد گفت: برای جلوگیری از توسعه افسارگسیخته مراکز آموزش عالی و اجرای طرح پیاده سازی آمایش آموزش عالی باید اختیارات لازم به دانشگاه ها داد...

تولید خرده بافتهای قلبی با هیدروژل های بافت عضلانی

تولید خرده بافتهای قلبی با هیدروژل های بافت عضلانی
2020-11-23T15:03:18+03:30
هیدروژل‌های حاصل از سلول‌زدایی بافت‌های عضلانی برای تولید خرده بافت قلبی در شرایط آزمایشگاهی مناسب هستند.

اعلام زمان برگزاری اختتامیه جشنواره اندیشمندان و دانشمندان جوان

اعلام زمان برگزاری اختتامیه جشنواره اندیشمندان و دانشمندان جوان
2020-11-23T14:53:18+03:30
مراسم اختتامیه چهارمین جشنواره اندیشمندان و دانشمندان جوان، نهم آذرماه ۱۳۹۹ از ساعت ۱۴ تا ۱۸ برگزار می‌شود.

ساخت سامانه کمک ناوبری در همکاری دانشگاه و نهادهای دولتی

ساخت سامانه کمک ناوبری در همکاری دانشگاه و نهادهای دولتی
2020-11-23T14:53:17+03:30
طی یک همکاری سه جانبه سامانه کمک ناوبری اجرایی و در حال گذراندن مراحل تست‌های استاندارد است.

وضعیت کرونا در اردبیل/ دورهمی‌ها عامل اصلی انتقال بیماری

وضعیت کرونا در اردبیل/ دورهمی‌ها عامل اصلی انتقال بیماری
2020-11-23T14:50:00+03:30
سخنگوی وزارت بهداشت ضمن تشریح روند بیماری کرونا در استان اردبیل، گفت: برگزاری دورهمی‌ها از مشکلات اصلی مدیریت اپیدمی بیماری کرونا در استان اردبیل است.

فوت ۴۵۳ بیمار کرونایی/ ۱۲۴۶۰ بیمار جدید شناسایی شدند

فوت ۴۵۳ بیمار کرونایی/ ۱۲۴۶۰ بیمار جدید شناسایی شدند
2020-11-23T14:50:00+03:30
سخنگوی وزارت بهداشت، ضمن ارائه تازه‌ترین آمار کرونا در کشور، از شناسایی ۱۲۴۶۰ بیمار جدید کرونایی خبر داد.

۹ خدمت برای تسهیل فعالیت شرکت‌های دانش‌بنیان و خلاق ارائه شد

۹ خدمت برای تسهیل فعالیت شرکت‌های دانش‌بنیان و خلاق ارائه شد
2020-11-23T14:49:59+03:30
معاونت علمی و فناوری ریاست‌جمهوری یک بسته ویژه خدمتی، شامل ۹ سرفصل گوناگون برای تسهیل فعالیت شرکت‌های دانش‌بنیان و خلاق ارائه کرد.

آزمایشگاه رباتیک دانشگاه تهران به دستگاه رهگیر چشمی تجهیز شد

آزمایشگاه رباتیک دانشگاه تهران به دستگاه رهگیر چشمی تجهیز شد
2020-11-23T14:49:59+03:30
آزمایشگاه رباتیک پیشرفته دانشگاه تهران با حمایت ستاد توسعه علوم شناختی به دستگاه رهگیر چشمی مجهز شد.

جزئیات و زمان ثبت نام دوره فراگیر ارشد پیام نور اعلام شد

جزئیات و زمان ثبت نام دوره فراگیر ارشد پیام نور اعلام شد
2020-11-23T14:39:56+03:30
ثبت نام بیست و یکمین دوره فراگیر کارشناسی ارشد دانشگاه پیام نور از ۵ آذرماه سال جاری آغاز می شود و تا ۱۲ آذرماه ادامه خواهد داشت. ...

دانشگاه هایی که حیاط خلوت نهادها شده اند/ ضرورت ساماندهی موسسات آموزش عالی

دانشگاه هایی که حیاط خلوت نهادها شده اند/ ضرورت ساماندهی موسسات آموزش عالی
2020-11-23T14:39:56+03:30
معاون پژوهشی وزارت علوم با بیان اینکه آماده تشکیل شورای مدیریت استانی دانشگاهها در هر استان هستیم، گفت: بر این اساس در هر استان یک دانشگاه باید بالاترین مرج...

ارائه خدمات داده محور به کسب و کارهای استارت آپی

ارائه خدمات داده محور به کسب و کارهای استارت آپی
2020-11-23T14:36:37+03:30
دبیر شورای راهبردی تهران هوشمند از برنامه ریزی برای توسعه همکاری و ارائه خدمات داده محور به کسب و کارهای نوآور و دانش‌بنیان و استارت آپ‌ها خبر داد.

رایزنی با نمایندگان مجلس برای تسهیل پیاده سازی آمایش آموزش عالی

رایزنی با نمایندگان مجلس برای تسهیل پیاده سازی آمایش آموزش عالی
2020-11-23T14:23:17+03:30
معاون حقوقی و امور مجلس وزارت علوم از رایزنی با نمایندگان مجلس برای هماهنگی و همراهی آنها با اجرای طرح پیاده سازی آمایش آموزش عالی و طرح ساماندهی آموزش عالی ...

سرپیچی برخی موسسات آموزش عالی از مصوبات وزارت عتف/توسعه کمی برخی دانشگاه‌ها همچنان ادامه دارد

سرپیچی برخی موسسات آموزش عالی از مصوبات وزارت عتف/توسعه کمی برخی دانشگاه‌ها همچنان ادامه دارد
2020-11-23T14:13:16+03:30
رئیس دانشگاه فردوسی مشهد با تأکید بر اینکه اجرای طرح ساماندهی آموزش عالی و سایر طرح های کلان نیازمند اعطای اختیارات بیشتر به دانشگاه های مادر و معین است، گفت...

آلمان صاحب قطار هیدروژنی می شود

آلمان صاحب قطار هیدروژنی می شود
2020-11-23T14:09:58+03:30
قرار است طی یک طرح آزمایشی قطار هیدروژنی در راه آهن آلمان آزمایش شود.