میرنیوز
موفقیت محققان کشور در حذف سرطان‌زایی پروتئین‌های فرآوری شده
2021-11-03T09:45:49+03:30
به گزارش ایسنا، دکتر حامد میلانی، پزشک و پژوهشگر در حوزه نانوبیوتکنولوژی که چندی پیش موفق به کشف گونه جدید از باکتری‌ها و ثبت آن با نام "استافیلوکوکوس هومینیس اچ میلانی" (Staphylococcus hominis H.Milani) در پایگاه مرکز ملی بیوتکنولوژی ایالات متحده امریکا (NCBI) و بانک جهانی ژن شده بود به تازگی توانست اثرات بالقوه ایزوله این باکتری، در جایگزینی نیتریت‌های سرطان‌زا در پروتئین‌های فرآوری شده را کشف و شناسایی کند.
در این پروژه از ایزوله‌های باکتری "استافیلوکوکوس هومینیس اچ میلانی" در قالب فناوری نوین به نام "نانوانکپسولیشن الکتروریسی" استفاده شده است.
نیتریت از مهمترین نگهدارنده‌های شیمیایی در تولید فرآورده‌های پروتئینی محسوب می‌شود که مزایای تکنولوژیکی آن شامل افزایش زمان ماندگاری و ترکیب شدن با میوگلوبولین و هموگلوبولین در ایجاد رنگ مطلوب است، همچنین از رشد باکتری‌های خطرناک مانند کلستریدیوم بوتولینوم که می‌تواند باعث بروز بوتولیسم و مسمومیت غذایی حاد شود، جلوگیری کند.
به مرور با مشخص شدن اثرات جانبی خطرناک آن به سبب سنتز ترکیبات سرطان‌زای نیتروزامین، نگرانی‌های زیادی در مورد استفاده از این افزودنی ایجاد شد، به طوری که در سال ۲۰۱۵ سازمان جهانی بهداشت (WHO)، پروتئین‌های فرآوری شده را به عنوان گروه نخست مواد سرطان‌زا طبقه بندی کرد.
سالانه ۲.۸ میلیون نفر در دنیا بر اثر سرطان‌های گوارشی جان خود را از دست می‌دهند و نیتریت‌ها از مهمترین ریسک فاکتورهای بروز سرطان‌های گوارشی به شمار می‌روند و وجود آنها در مواد غذایی تهدید کننده سلامت انسان‌ها است و سازمان غذا و داروی آمریکا در سال ۲۰۱۸ با انتشار بیانیه‌ای در مورد افزایش خطر ابتلا به سرطان به ویژه سرطان‌های گوارشی با مصرف این ترکیبات خطرناک هشدار داد.
تا کنون تلاش‌های محققان برای شناسایی ترکیبی مناسب که بتواند جایگزین نیتریت از نظر حفظ اثرات مطلوب بدون ایجاد اثرات سرطان‌زایی شود، موفقیت آمیز نبوده است.
دکتر میلانی درباره این پژوهش اظهار کرد: ما در این پژوهش توانستیم از تکنولوژی الکتروریسی جهت تولید نانو فیبرهای ایزوله باکتری استفاده کنیم که این امر باعث حفظ اثر طولانی‌تر ایزوله‌های باکتری در پروتئین‌های فرآوری شده خواهد شد، همچنین شیوه جدیدی را برای شبیه‌سازی عملکرد باکتری ابداع کردیم که توانست در نهایت به کاهش هزینه و زمان مورد نیاز برای بررسی عملکرد باکتری در فرآوری پروتئین‌ها منجر شود.
وی تصریح کرد: نتایج جدیدترین تحقیقات ما نشان داد که ایزوله باکتری Staphylococcus hominis H.Milani دارای پتانسیل ارزشمند و اثرات بالقوه‌ای برای تولید پروتئین‌های فرآوری شده بدون استفاده از نیتریت‌ها یا سایر مواد افزودنی مصنوعی است.
به گفته مجری طرح، یافته‌های این پژوهش در سومین کنگره بین‌المللی بهداشت و ایمنی مواد غذایی در دانشگاه علوم پزشکی تهران که با حضور پژوهشکده‌های دانش بنیان و علوم تحقیقاتی دانشگاهی بین المللی برگزار شد، تایید و منتشر شد.
با بکارگیری نتایج چشمگیر این پژوهش و اکتشاف اخیر که برای اولین بار در جهان و با استفاده از استراتژی جدید طراحی و انجام شد، می‌توان میزان ریسک خطر سلامت انسان در مواجهه با نیتروزامین را کاهش داد. این نتایج می‌تواند پایه‌ای برای دستورالعمل آینده در زمینه بهبود شاخص‌های سلامت پروتئین‌های فرآوری شده در مقیاس صنعتی، محصولات دارویی و گایدلاین‌های پزشکی باشد، همچنین امید بر آن است که با شتاب فزاینده شاهد کاهش بروز مرگ و میر ناشی از سرطان‌های گوارشی باشیم.
انتهای پیام
منبع : خبرگزاری ایسنا
کلمات کلیدی : میرنیوز پروتئین متخصص نانو بیوتکنولوژی سرطان
اشتراک گذاری :
آخرین اخبار علمی
اظهارات وزیر علوم درباره انتصابات و آمار دانشجویان اخراجی و تعلیقی
سه فاکتور خطر سکته مغزی/ آسان‌ترین راهکار کاهش استرس و اضطراب
قدیانی: دانشجویان بسیجی باید پرچمدار مراکز تحقیقاتی باشند
دانشجویان بسیجی باید پرچمدار مراکز تحقیقاتی باشند
نحوه ارائه خدمات پیامک انبوه برای کاهش شکایت کاربران بررسی شد
همکاری دانشگاههای شهیدبهشتی و شریف در حوزه هوش مصنوعی و رباتیک
مشکلات رزیدنت‌ها بررسی و رفع خواهد شد
شرایط پذیرش دانشجویان استعداد درخشان در دانشگاه شریف اعلام شد
ثبت‌نام دانشجویان استعداد درخشان در دانشگاه علم و صنعت تمدید شد
نوجوانان استرالیایی در آستانه محدودیت استفاده از شبکه‌های اجتماعی
ظفرقندی: موافق درمان رایگان سالمندان نیستم
افزایش ۲۰ درصدی مسمومیت با مونوکسید کربن در سال جاری
هر ایرانی صاحب شناسنامه سبک زندگی می‌شود
رشد تعداد مشترکین و ضریب نفوذ خدمات ارتباطی
آغاز ثبت نام وام شهریه دانشجویان از امروز
افزایش ۲۰ درصدی مسمومیت با مونوکسید کربن در سال جاری/ کاهش ۱۴ درصدی فوتی‌ها
برخی داروهای دیابت می توانند آسم را مهار کنند
ایران می‌تواند الگوی ادغام طب سنتی و مکمل در منطقه باشد
گسترش همکاری علمی بین دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی و شریف
حمایت بنیاد ملی علم از طرح‌های پژوهشی و رساله‌های مرتبط با فلسطین
ابلاغ هرگونه آیین‌نامه و بخشنامه منوط به تأیید حقوقی وزارت علوم شد
دانشگاه علامه تقویت وفاق با همسایگان را بررسی می کند
پیشنهاد افزایش ۵۴ درصدی تعرفه پزشکی
پیام تبریک سرپرست دانشگاه علوم پزشکی ایران به مناسبت هفته بسیج
کلید مدیریت بهتر بیماری‌های کلیوی
گاز رادُن دومین عامل ابتلا به سرطان ریه است
کاهش چشمگیر مصرف آب، برق و گاز در وزارت علوم
نتایج آزمون EPT دانشگاه آزاد اعلام و ثبت‌نام آذرماه آغاز شد
تجلیل از دستیاران برتر آزمون تخصصی و فوق تخصصی علوم پزشکی ایران
مشکل پرداخت وام شهریه دانشجویان حل شد
