میرنیوز
مزه «نان» به کام مردم کهگیلویه و بویراحمد تلخ شد
2020-10-27T07:34:52+03:30
به گزارش خبرگزاری تسنیم از یاسوج، بیش 670 واحد خبازی در مناطق مختلف کهگیلویه و بویراحمد اعم از شهری و روستایی وجود دارد و توسط بازرسان به صورت مستمر مورد بازدید قرار می‌گیرند ولی با این وجود کیفیت نان تغییر نداشته و هر روز نگرانی مردم بیشتر می‌شود.
نانوایی‌ها دلیل پایین بودن کیفیت را آرد می‍‌دانند و مسئولان و متولیان تامین گندم و آرد این فرضیه نانواداران را رد می‌کنند و توپ را در زمین دیگری می‌اندازند و این توپ همین گونه در زمین بازی مسئولان در گردش بوده و مردم مجبور به استفاده از نان با کیفیت پایین هستند و هیچ فرجی هم گشوده نمی‌شود.
سالار حسین پور رئیس سازمان صنعت، معدن و تجارت کهگیلویه و بویراحمد گفته بود که بالا بردن کیفیت نان در استان امسال به صورت جدی در دستور کار قرار گرفته و کیفیت آن نسبت به سال های گذشته تغییر یافته و بهتر شده اما هنوز با وضعیت مطلوب فاصله دارد ولی بررسی خبرنگاران تسنیم نشان می‌دهد طرح این مسئله تنها در حد «حرف» مانده است.
حسین‌پور این را نیز گفته بود که گشت‌های مشترک با دستگاه‌های نظارتی روزانه این واحدها را بررسی و برای متخلفان تنبیه و برای مابقی (نانوایی‌های دارای نان باکیفیت) تشویق در نظر گرفته می‌شود ولی هنوز از نتیجه بررسی‌ها اطلاعات دقیقی در دست نیست.
نان یکی از قدیمی‌ترین غذاهایی بوده که بشر آن را تهیه کرده و در سراسر دنیا مخصوصا کشورهای جهان سوم، از غذاهای اصلی محسوب می‌شود و در اکثر کشورها نان در سبد غذایی خانواده‌ها جایگاه خاص و حتی از قداست برخوردار است، در کشور ایران نان همچنان نقش به‌سزایی در تغذیه افراد دارد و کیفیت نان از مواردی بوده که همواره مورد توجه مصرف‌کنندگان بوده‌است.
کمال باقریان منش کارشناس تولید نان به تسنیم گفت: در استان کهگیلویه و بویراحمد پخت نان از قدیم به روش‌های متفاوتی مرسوم بوده‌است، و هنوز برخی از مردم به ویژه در مناطق روستایی از روش‌های سنتی برای برای پخت نان استفاده می‌کنند.
باقریان منش با بیان اینکه بعد از توسعه شهرنشینی پخت نان از روش سنتی تغییر شکل داد و نانوایی‌ها با ماشین‌آلات خاص به تولید انواع نان پرداختند، ادامه داد: علاوه بر نان سنتی که به نان «تیری» (نان نازکی که به شکل دایره اغلب از آرد گندم و توسط زنان پخت می‌شود) نان لواش ماشینی، بیشترین مصرف را بین خانواده‌ها در استان کهگیلویه و بویراحمد دارد.
این کارشناس تغذیه این را نیز گفت: در پخت نان سنتی تیری شاید کمترین اعتراضی نسبت به کیفیت مشاهده شود، اما اعتراضات همواره نسبت به نان‌های ماشینی وجود داشته‌است.
زهرا بدری کارشناس کنترل کیفی صنایع غذایی نیز افزود: در مورد عدم کیفیت نان عوامل مختلفی دخیل هستند، که نمی‌توان مقصر اصلی را نانواها دانست.
وی با اشاره به وجود برخی ایرادات در پروسه تولید نان افزود: عدم ثبات کیفیت مواد اولیه مخصوصاً آرد مصرفی که با تغییر فصل، کیفیت گندم تغییر می‌کند و این تغییر موجب قوی یا ضعیف شدن آرد می‌شود یا به اصطلاح می‌گویند گلوتن آرد قوی یا ضعیف است.
بدری خاطر‌نشان کرد: عدم هزینه جهت آموزش نانواها نیز از دلایل اصلی دخیل در عدم کیفیت نان است، گاها نانوا تازه وارد اطلاعات لازم جهت رفع مشکلات خمیر و آرد را ندارد و صرفاً با هزینه‌ای برای خرید دستگاه و تجهیزات و به کارگیری افرادی که با کار در سایر نانوایی‌ها بصورت غیرحرفه‌ای مشغول بوده‌اند، نانوایی دایر می‌کنند.
وی تصریح کرد: در تولید نان کیفیت آرد از امین خاصی برخوردار است و همانطور که اشاره شد آرد به دلیل تغییر فصل در کاشت و برداشت گندم دچار تغییر می‌شود و نانوایی‌ها برای بالا بردن کیفیت نان باید از بهبود دهنده برای پوشش ضعف آرد استفاده کنند، که این عمل به ندرت در نانوایی‌ها صورت می‌گیرد.
بدری بیان کرد: استفاده از جوش شیرین به جای مُخمر به علت قیمت پایین‌تر آن نسبت به مخمر که باعث می‌شود نان زودتر بیات شود.
این کارشناس صنایع غذایی در ادامه با اشاره به نرخ تورم و افزایش هزینه‌های تولید افزود: نانواها معتقدند روز به روز هزینه کار و زندگی آنها افزایش پیدا می‌کند، اما قیمت نان نسبت به نرخ تورم تغییر خاصی نداشته و حتی آنان برای تهیه مواد اولیه که موجب افزایش کیفیت نان می‌شود، ناچار هستند مبلغ بیشتری هزینه کنند که با توجه به قیمت نان برایشان مقرون به صرفه نیست.
انتهای پیام/541/ت
منبع : خبرگزاری تسنیم
کلمات کلیدی : میرنیوز معاونت بازرگانی وزارت صنعت
اشتراک گذاری :
آخرین اخبار استان ها
دیدار رئیسی و علی‌اف آغاز شد + تصاویر
بهره‌برداری از بزرگترین مرکز درمان ناباروری شرق کشور
هدفگذاری رشد ۴۴ درصدی بخش صنعت، معدن و تجارت ایران
اهمیت استراتژیک "سد قیزقلعه‌سی" برای ایران و آذربایجان
۱۰ هزار نفر در قوه قضائیه استخدام می‌شوند
دستگیری فرد مرتبط با شبکه‌های معاند در اصفهان
روند نزولی جمعیت متوقف شد/ جلوگیری از سقط ۴هزار جنین سالم
افتتاح سد قیزقلعه‌سی با حضور رؤسای جمهور ایران و آذربایجان
اذعان آمریکا به کمک ۱۱ کشور به اسرائیل در حمله موشکی ایران
سانحه برای بالگرد رئیس‌جمهور در آذربایجان شرقی/ درحال تکمیل
جلسه شبانه وزرا و فرمانده سپاه در منطقه سانحه بالگرد رئیسی
علی‌اف: دخالت بیگانگان را برنمی‌تابیم/ از ایران حمایت می‌کنیم
امیر نصیرزاده: دشمنان علیه ایران تغییر رویکرد داد‌ه‌اند
رئیسی: روابط ایران و آذربایجان گسسته نخواهد شد
همه مقصران و متهمان سیل دردناک مشهد
وحیدی: هنوز به نقطه مدنظر سانحه بالگرد نرسیده‌ایم
محل دقیق سانحه بالگرد شناسایی شد
فرمانده کل سپاه به محل سانحه بالگرد رئیس جمهور رفت
اما و اگرهای ساماندهی دستفروشان در بیرجند
تداوم دست‌اندازی‌ها به چشمه مرغک رونیز استهبان فارس
دستگیری ۸۹ قاچاقچی ارز و کالا در شهریار
کشف ۱۰۲ هزار لیتر سوخت قاچاق در سواحل عسلویه
مهاجرت یک میلیون بال پرنده تابستان‌گذران به مازندران
حمایت آیت الله نوری همدانی از پاسخ کوبنده ایران به اسرائیل
انتقام ایران پاسخی به خباثت‌های رژیم صهیونیستی بود
دپوی چوب آلات برای قاچاقچیان ناامن خواهد بود
حملات سپاه ثابت کرد رژیم صهیونیستی مترسکی بیش نیست
جزئیات رقابت‌های جهانی تکواندو در کیش
تجمع خیابانی مردم تبریز در حمایت از عملیات سپاه علیه اسرائیل
پیش‌بینی رگبار برف در ارتفاعات لرستان
