میرنیوز
اگر دچار آلرژی هستید، مراقب مصرف هویج باشید
2020-09-24T09:02:25+03:30
به گزارش مدیکال نیوز، پروفسور برگیتا ورل، از گروه تحقیق بیوشیمی IV در دانشگاه بایرویت، اظهار کرد: نتایج تحقیقات ما به‌وضوح نشان می‌دهد افرادی که به ماده آلرژی‌زای هویج حساس هستند باید به‌طورکلی از خوردن هویج خودداری کنند. حرارت دادن هویج ساختار پروتئینی را که می‌تواند باعث واکنش‌های آلرژی‌زا شود از بین نمی‌برد و فقط به‌طور ناقص از بین می‌برد.
تسا جیکوب، محقق ارشد این مطالعه و دانشجوی دکترای گروه تحقیقاتی Biochemistry IV، بیان کرد: خطر ابتلا به واکنش آلرژیک در مبتلایان آلرژی فقط هنگام خوردن هویج تازه پخته‌شده یا هویج کنسرو شده رخ نمی‌دهد. عصاره هویج نیز که به غذا افزوده می‌شود این واکنش را می‌تواند به دنبال داشته باشد.
ماده حساسیت‌زای طبیعی هویج به نام Dau c ۱ درواقع ترکیبی از چندین پروتئین است که ازنظر ساختاری بسیار مشابه هستند. این به‌اصطلاح ایزوآلرژن‌ها به‌طور جداگانه در آزمایشگاه در باکتری تولید می‌شوند. (در اصل، ایزوآلرژن‌ها به‌طور گسترده‌ای به‌عنوان اشکال مولکولی متعدد از یک ماده حساسیت‌زای یکسان تعریف‌شده و دارای واکنش متقاطع آنتی ژنیک (IgE) گسترده هستند.) هر دو ترکیب پروتئینی Dau c۱ طبیعی و ایزوآلرژی‌های جداگانه در دمای حداکثر ۹۵ درجه سانتی‌گراد موردبررسی قرار گرفتند تا مشخص شود چگونه با افزایش و کاهش دما ساختار آن‌ها تغییر می‌کند.
این تجزیه‌وتحلیل نشان داد که ترکیب طبیعی و تقریبا همه ایزوآلرژن‌ها بعد از خنک شدن تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد هنوز هم قادر به ایجاد آلرژی هستند. باوجود گرم شدن قبلی، آنتی‌بادی‌های موجود در بدن بیماران حساس هنوز واکنش‌های آلرژیک را تحریک می‌کنند. اگرچه در بعضی موارد این اثر نسبت به قبل از گرم شدن کمتر اعلام می‌شود، اما به‌طورکلی حفظ می‌شود.
تسا جیکوب افزود: این اولین بار است که ایزوآلرژن‌های Dau c ۱ تحت چنین آزمایش‌های گسترده‌ای قرار می‌گیرند. بررسی جداگانه مولکول‌های ساختاری مشابه برای ما مهم بود به‌منظور تعیین اینکه کدام‌یک از ایزوآلرژن‌ها باعث واکنش‌های ایمنی بدن در شرایط آزمایش می‌شوند.
این آزمایش‌ها به‌وضوح نشان داد که ثبات ساختاری ماده حساسیت‌زای هویج فقط به دما بستگی ندارد. اسیدیته که با pH بیان می‌شود، نیز مهم است. از مواردی که باید موردبررسی قرار گیرد موارد مشکوک PH ۳ است که به‌طورمعمول پس از مصرف غذا در معده گسترش می‌یابد. در این سطح از اسیدیته و در دمای طبیعی اتاق، حداقل برخی از اپی‌توپ‌ها می‌توانند باوجود گرم شدن قبلی، به حیات خود ادامه دهند. اپی‌توپ‌ها به زیرسازی‌های مولکولی گفته می‌شود که به‌وسیله آن‌ها سیستم ایمنی بدن مبتلایان به آلرژی ماده حساسیت‌زای مربوطه را تشخیص می‌دهد و اجازه می‌دهد واکنش آلرژیک ایجاد شود.
محققان در تحقیقات ساختاری خود در مورد ایزوآلرژن‌های Dau c ۱، عمدتا از طیف‌سنجی تشدید مغناطیسی (NMR) و طیف‌سنجی CD در آزمایشگاه‌های پردیس دانشگاه بایرویت استفاده کردند. برای سایر روش‌های تحلیلی، آنان از موسسه Paul Ehrlich در لانگن و از Nano Temper Technologies در مونیخ پشتیبانی دریافت کردند.
این مطالعه در نشریه Molecular Nutrition & Food Research به چاپ رسیده است.
انتهای پیام
منبع : خبرگزاری ایسنا
کلمات کلیدی : میرنیوز استانی - علمی دانشگاهی هویج آلرژی
اشتراک گذاری :
آخرین اخبار استان ها
دستگاه قضایی به حادثه فوت کارگر کارخانه قند مغان ورود کرد
انبارهای اموال تملیکی کردستان تعیین تکلیف شوند
انفجار در معدن گنجه رودبار مصدومی نداشته است
کشف کارگاهی با یک میلیون قرص چاقی و لاغری و هورمونی غیرمجاز در ور
دشمنان از اشاعه تفکر بسیجی به سایر کشورها هراس دارند
۱۲۰ هزار دست لباس گرم و ۵ هزار پتو در پویش ملی «هبه» جمع آوری شد
رئیس هیئت گلف استان خراسان رضوی انتخاب شد
جبهه مقاومت ناحیه امنی برای کشور ایجاد کرده است
ترویج تفکر شهید فخری زاده برای کشور سازنده است
حضور ۱۰۰ مهمان رسمی و خارجی در اجلاس وزرای خارجه اکو
حضرت زهرا (س) نمونه بارز تبیین مقام الهی و ارتباط با خداوند است
۳۶ قطعه سکه بهار آزادی در هنگ مرزی تایباد کشف شد
کوهنوردان از صعود به ارتفاعات پایتخت اجتناب کنند
امام جمعه قم: بانوان در اسلام از جایگاه والایی برخوردار هستند
علت مسمومیت اهالی و دانش آموزان دهستان ویژنان در دست بررسی است
تفکر بسیجی گره‌گشای مشکلات است
بوشهر پایلوت پژوهش اقتصادکرانه و پس‌کرانه شد
خبرنگاران مهر در اختتامیه جشنواره ۳۵ تئاتر کردستان تجلیل شدند
تولید انرژی برق در نیروگاه نکا از ۶.۷ میلیارد کیلووات گذشت
کاروان ترویج بهره وری ویژه الگوی کشت ملی به آذربایجان غربی رسید
محور اصلی طرح جامع زیارت باید مشهد و حرم امام رضا(ع) باشد
ساخت پروژه پل زیرگذر نواب چالوس ۶۰ درصد پیشرفت کرد
رزمایش مشترک نیروهای ویژه سپاه و ارتش آذربایجان در حال اجرا است
رزمایش مشترک نیروی‌های ویژه نیروی زمینی ایران و آذربایجان در حال برگزاری است
حوزه‌های علمیه به مناسبت ایام فاطمیه سه روز تعطیل شدند
استاندار جدید مازندران: برنامه‌محور و میدانی هستم؛ بکارگیری نیروهای معتدل و کاردان
ظلم ستیزی و تحقق عدالت پیام انقلاب اسلامی است
حراج گوشواره «کاپشن صورتی» برای کمک به مردم مظلوم غزه و لبنان
بسیج پاسدار ارزش های انقلابی است
شهادت یک مرزبان در مسیر خاش - زاهدان
