میرنیوز
از طعمش همان بس که بگویم با پیتزا برابری میکند و به آن پیتزای کُردی هم میگویند و یک میان وعده عالی و خوشمزه محسوب میشود.
اسمش که میآید ناخوداگاه یک تصویر لذت بخشی از تنور، ساج، گرمای تنور، بوی دلچسب پیازچه تازه و تصویری از دورهمیهای دلنشینی دارد که دلها را دور هم گرم میکند.
بهار که فرا میرسد خانوادههای بسیاری به بهانه درست کردن کلانه دور هم جمع میشوند، اصلا اصالت این نان خوشمزه به همراهی و جمعهای دوستانه خانوادگی است، عدهای پیازچهها را خرد میکنند، عدهای مشغول خمیر نان هستند، عدهای مشغول روشن کردن تنور، یک نفر مشغول پخت نان بر روی ساج، یکی مشغول برداشتن نانهای داغ و سر آخر یک نفر هم مشغول چرب و چیلی کردن این نان خوشمزه با کره حیوانی است به همین دلیل است که گفته میشود اصالت این نان به دورهمیهای دوستانه آن است.
جدای از دورهمیهای خانوادگی، اگر به استان کردستان سفر کنید میتوانید شاهد این همراهی و همدلی موقع پخت کلانه باشید و دمی را در کنار آنها بیاسائید و از این نان خوشطعم و خوش رنگ میل کنید.
همواره یکی از هشدارهای متخصصان تغذیه به عموم مردم عدم استفاده از فستفودها بوده و هست، کلانه این نان محلی و ویژه استان کردستان یکی از قدیمیترین فستفودهای جهان است با این تفاوت که این فستفود علاوه بر طعم بینظیری که دارد از سلامت غذایی بالایی برخوردار بوده و غنی شده با انواع ویتامینها است.
در خمیر آن از آرد گندم و در پخت آن از گیاهی کوهی به نام پیچک در فصل بهار و یا پیازچه استفاده شده و بر روی ساج پخته و با کره بینظیر حیوانی چرب میشود، بعد از آماده شدن نان شما میتوانید آن را با دوغ خنک محلی میل کنید و از چشیدن این نان خوشمزه غرق لذت شوید.
اغراقی در آن نیست اما کافی است که یکبار از این نان خوشمزه میل کنید تا برای همیشه مزهاش در ذهنتان به یادگار بماند.
دستور پخت
ابتدا ۱ کیلو آرد گندم را ۳بار به خوبی الک کنید و در کاسه بزرگی بریزید و وسط آن را گود کنید سپس خمیرمایه را با آب ولرم مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه در جای گرمی بگذارید تا عمل بیاید.
سپس آن را وسط گودی آرد اضافه کنید، کمی نمک بریزید و سپس کمکم آب را اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
خمیر را آنقدر ورز دهید تا دیگر به ظرف و دستانتان نچسبد، روی خمیر را با سلفون یا کیسه نایلونی بپوشانید و پارچه تمیز و ضخیمی را کمی نمدار کرده و روی ظرف بیندازید و آن را در جای گرمی قرار دهید تا به مدت ۳ ساعت استراحت کند و به حالتی برسد که به دست نچسبد.
سبزی پیچک یا پیازچه را هم به صورت بسیار ریز خُرد کنید؛ روی میز کار را کمی آرد بپاشید و با کمک وردنه، خمیر را به صورت نازک باز کنید.
سبزیجات را روی نیمی از خمیر بریزید و طرف دیگر خمیر را روی سبزی برگردانید و کنارههای خمیر را با انگشت به هم بچسبانید.
کلانه معمولاً روی ساج پخته میشود. اگر دسترسی به ساج داشتید که چه بهتر، وگرنه میتوانید از پشت یک سینی یا یک ماهیتابه بزرگ استفاده کنید.
حالا هرکدام از اینها را که موجود است، روی بزرگترین شعله گاز بگذارید و مطمئن شوید روی حرارت مناسب، خوب داغ شده است.
بهتر است حرارت متوسط باشد چون اگر زیاد داغ باشد، نانها میسوزند و اگر هم حرارت کم باشد، نانها خشک و سفت میشوند.
حالا نوبت آن است که خمیر را روی ساج بیندازید تا کلانه بپزد؛ وقتی یک طرف خمیر پخت و خالهای قهوهای به خودش گرفت، طرف دیگر خمیر را برگردانید تا بپزد.
در آخر کار کلانهها را با روغن حیوانی چرب کنید و با دوغ و ماست محلی نوش جان بفرمایید.
انتهای پیام
منبع : خبرگزاری ایسنا
اما و اگرهای ساماندهی دستفروشان در بیرجند
تداوم دستاندازیها به چشمه مرغک رونیز استهبان فارس
دستگیری ۸۹ قاچاقچی ارز و کالا در شهریار
کشف ۱۰۲ هزار لیتر سوخت قاچاق در سواحل عسلویه
مهاجرت یک میلیون بال پرنده تابستانگذران به مازندران
حمایت آیت الله نوری همدانی از پاسخ کوبنده ایران به اسرائیل
انتقام ایران پاسخی به خباثتهای رژیم صهیونیستی بود
دپوی چوب آلات برای قاچاقچیان ناامن خواهد بود
حملات سپاه ثابت کرد رژیم صهیونیستی مترسکی بیش نیست
جزئیات رقابتهای جهانی تکواندو در کیش
تجمع خیابانی مردم تبریز در حمایت از عملیات سپاه علیه اسرائیل
پیشبینی رگبار برف در ارتفاعات لرستان
توزیع ۶۰۰هزار تن نهادههای دامی بین دامداران لرستان
انتخابات دور دوم زنجان، طارم و خدابنده نیمهالکترونیکی است
هواشناسی هشدار داد؛ سرمازدگی در کمین باغات استان سمنان
وزارت نفت برای جمعآوری فاضلاب جزیره خارگ پای کار بیاید
سرریز فاضلاب شهرک صنعتی شماره ۲ اردبیل به قرهسو
خبر وزیر کشور از احداث ۱۶۰۰ کلاس درس در سیستان و بلوچستان
قدردانی علمای اهل سنت خراسان شمالی از عملیات «وعده صادق»
پهلودهی ۲۵۰۰ فروند شناور کانتینری در بندر شهید رجایی
قدردانی علمای برجسته اهلسنت از سپاه؛ دلِ جهان اسلام شاد شد
اختصاصی| حمایت جبهه ایستادگی ایران اسلامی زنجان از لیست شورای ائتلاف
رئیس دیوان عدالت اداری: قوه قضائیه استقلال وکلا را در هر زمان به رسمیت میشناسد
دستگیری اکرم لاهوری تروریست + جزئیات
لیست شورای ائتلاف برای انتخابات مجلس خبرگان و شورای اسلامی در همدان + اسامی
محکوم مالی فراری هنگام خروج غیرقانونی از کشور بازداشت شد + جزئیات
دغدغههای نخبگان خراسان جنوبی با نامزد انتخابات خبرگان رهبری + تصاویر
رئیسی: امیدواریم مجلس قوی برای پشتیبانی از مردم و کمک به دولت تشکیل شود
رونمایی از دیوارنگاره جدید میدان ولیعصر(عج) زنجان/ "روشن شود جهانی؛ وقتی که تو بیایی"
تب تند رقابتهای انتخاباتی در اصفهان/ تشکیل ائتلاف بانوان و ائتلاف آبی نظرها را جلب کرد