میرنیوز
به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، دکتر محسن حیدری عضو هیأت علمی گروه طراحی ماشین آلات صنایع غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی گفت: فرآیند خشکشدن یک فرایند بسیار پیچیده و بین رشتهای است که در آن رطوبت محصول با تبخیر شدن کاهش مییابد.
وی افزود: در طول خشک شدن به موازات فرایند تبخیر، فرایندهای دیگری نیز رخ میدهند که میتواند باعث کاهش ارزش غذایی، تغییر رنگ، تخریب ساختار سلولی و ترک برداشتن محصول شود.
عضو هیأت علمی گروه طراحی ماشین آلات صنایع غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی با بیان اینکه بیشتر شرکتهای فعال در زمینه ساخت خشککنهای صنعتی در ایران تنها به واکنش تبخیر رطوبت توجه میکنند و سایر واکنشها مورد غفلت قرار میگیرد، گفت: این موضوع باعث تولید محصولات بیکیفیت و کاهش کارایی خشککنها شده است.
حیدری افزود: افزایش عمر ماندگاری محصول، حفظ بیشتر ارزش غذایی، کاهش زمان خشکشدن، کاهش مصرف انرژی و کاهش قیمت خشککنها از مهمترین مطالبات صنعت غذا در فرایند خشککردن است. از این رو گروه طراحی ماشین آلات صنایع غذایی به صورت تخصصی طراحی و ساخت خشککن ها را با در نظر گرفتن این مطالبات در قالب طرحهای پژوهشی کاربردی مورد مطالعه و بررسی قرار داده است.
وی با اشاره به بین رشتهای بودن فرآنید خشکشدن، گفت طراحی خشککن نیازمند بهرهگیری از تخصصهای مختلف از جمله مکانیک، برق، شیمی و صنایغ غذایی است. در طراحی خشککنها، علاوه بر تیم تخصصی، داشتن تجهیزات آزمایشگاهی بهروز و دقیق به منظور ارزیابی کیفیت محصولات خشک شده نیز ضروری است که این امر در موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی محقق شده است.
عضو هیأت علمی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی بیان کرد: سالیانه به طور متوسط حدود ۳۵ درصد محصولات کشاورزی تبدیل به ضایعات می شود. صنایع تبدیلی با جلوگیری از ضایع شدن محصولات کشاورزی میتواند حجم ضایعات کشاورزی در سال را به حدود ۱۰ درصد کاهش دهد.
وی ادامه داد: خشک کردن یکی از آسان ترین صنایع تبدیلی است که میتواند در کاهش ضایعات کشاورزی تاثیر چشمگیری داشته باشد. این صنعت در بسیاری از زمینهها همانند تولید میوه خشک در مقیاس خانگی قابلیت پیاده سازی دارد، از این رو می تواند به سرعت در بین کشاورزان گسترش یابد.
وی با اشاره به هدر رفت حدود ۳۰ درصد از زرشک تولیدی در خراسان جنوبی در طول سال گفت: این حجم از ضایعات سالانه زرشک در کشور به دلیل استفاده از روشهای سنتی خشک کردن است.
حیدری افزود: روشهای سنتی خشککردن نه تنها باعث ضایع شدن حجم قابل توجهی از زرشک در هر سال میشود بلکه افت کیفیت شدید زرشک در فرآیند خشک شدن یکی از موانع اصلی در مسیر صادرات این محصول ارزشمند به شمار میرود.
وی با بیان اینکه روش های متنوعی برای خشک کردن مورد استفاده قرار گرفته اما به دلیل نداشتن کارایی مطلوب مورد استقبال کشاورزان و فعالان صنعت زرشک قرار نگرفته است، گفت:طراحی خشککن های اختصاصی برای محصول استراتژیک زرشک یکی از طرح های جاری در موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی است که باعث کاهش ضایعات و بهبود کیفیت آن می شود.
منبع : خبرگزاری مهر
اعضای شورای راهبری هوش مصنوعی معرفی شدند/ایجاد زیر ساخت هوش مصنوعی در دستور کار ۱۰ نهاد
آتشسوزی جنگلی موجب رشد حیات دریایی میشود!
استرس کاری ریسک بیماری قلبی را در مردان افزایش می دهد
۲.۵ میلیون ایرانی در اهدای خون مشارکت دارند
چین در شرق تهران بیمارستان هوشمند احداث می کند
راه اندازی ۶۰ هزار تخت بیمارستانی در کشور
وزارت بهداشت برای اولین بار سرایدار استخدام میکند
زمان اخذ رأی در انتخابات نظام پرستاری افزایش یافت
هوای آلوده و افزایش ریسک سرطان سینه/ درمان سوءهاضمه با زردچوبه
بیماری هزارچهره را جدی بگیریم/ عوارض بیماری سلیاک
اهمیت تولید محصولات غذایی فاقد گلوتن برای بیماران سلیاک
نشست چالشهای زنجیره تأمین دارو در ایران برگزار میشود
چگونه از ابتلا به سرماخوردگی جلوگیری کنیم
خرید اعتباری محصولات پتروشیمی به نفع صنعت دارو است
چه کسانی پرونده الکترونیک سلامت دارند
بررسی راهکارهای ورود ایران به بازار دارویی اوراسیا
جامعه پزشکی باید تخصص را همراه تعهد حرفهای داشته باشد
هفته دفاع مقدس فرصتی برای انتقال مفاهیم بهداری رزمی
نشست چالش های قیمت گذاری دارو برگزار میشود
دانش آموز بدون صبحانه مدرسه نرود/ میان وعدههای سالم
وزیر بهداشت زنگ دبیرستان شهید آوینی را نواخت
۱۰ هزار نیروی پرستاری در بخش درمان استخدام می شوند
بازدید سرزده عین اللهی از بیمارستان شفا یحیاییان
۲۲ بیمار کرونایی در یک هفته گذشته فوت شدند
داروی ایرانی از طریق صادرات به دنیا معرفی میشود
ایران دارای قویترین نظام سلامت در منطقه است
ادعای دخالت وزارت بهداشت در انتخابات نظام پرستاری رد شد
اورژانس تهران در هفته گذشته ۲۰ هزار مأموریت انجام داد
جهان امروز با کمبود آب و غذای سالم مواجه است
تایید موفقیت نخستین واکسن ایرانی کرونا