میرنیوز

تولید گوشت و شیر خوش‌ طعم و سالم با استفاده از مواد گیاهی

تولید گوشت و شیر خوش‌ طعم و سالم با استفاده از مواد گیاهی 2021-06-08T09:05:16+04:30

به گزارش ایسنا و به نقل از ساینس‌دیلی، با افزایش مصرف گوشت در سراسر جهان، دانشمندان حوزه علوم غذایی سعی دارند بر روش‌هایی تمرکز کنند که با هدف ارائه محصولات پروتئینی گیاهی سالم‌تر با طعم بهتر و پایدارتر صورت می‌گیرند که طعم آنها به گوشت، ماهی، شیر، پنیر و تخم مرغ شباهت دارد.

"دیوید جولیان مک کلمنتس"(David Julian McClements)، دانشمند علوم تغذیه "دانشگاه ماساچوست در امهرست"(UMass Amherst) و پژوهشگر ارشد این پروژه گفت: این کار ساده‌ای نیست. با وجود محصولات شرکت‌های "Beyond Meat" و "Impossible Foods" در بازار، علاقه زیادی نسبت به غذاهای مبتنی بر گیاه پدید آمده است که دلیل آنها می‌تواند پایداری، سلامتی و یا دلایل اخلاقی باشد.

ارزش بازار مواد غذایی مبتنی بر گیاه در سال ۲۰۱۹، به تنهایی حدود پنج میلیارد دلار تخمین زده شده است که ۴۰/۵ درصد آن به گروه شیر و ۱۸/۹ درصد به گوشت مبتنی بر گیاه اختصاص دارد. این آمار، رشد ارزش بازار مواد غذایی مبتنی بر گیاه را از سال ۲۰۱۷ نشان می‌دهد.

مک‌ کلمنتس ادامه داد: بسیاری از پژوهشگران، کار در این زمینه را آغاز می‌کنند و با پیچیدگی محصولات حیوانی و اصول مورد نیاز برای سر هم کردن مواد گیاهی آشنا نیستند.

مک کلمنتس با بودجه "وزارت کشاورزی آمریکا"(USDA)، به سرپرستی یک گروه چندرشته‌ای در دانشگاه ماساچوست در امهرست پرداخت که در حال پژوهش در زمینه طراحی پروتئین‌های بهتر مبتنی بر گیاه هستند.

وی افزود: پژوهش‌های ما در این زمینه متمرکز شده‌اند. نوآوری و سرمایه‌گذاری زیادی در این زمینه وجود دارد و شرکت‌های گوناگونی با من تماس می‌گیرند که سعی دارند ماهی، تخم‌مرغ یا پنیر مبتنی بر گیاه تولید کنند اما بیشتر آنها در این زمینه، سابقه علمی ندارند.

اگرچه بخش غذای گیاهی در حال گسترش است اما رژیم غذایی گیاهی لزوما از از یک رژیم غذایی همه‌چیزخوار بهتر نیست.

به گفته مک کلمنتس، بسیاری از محصولات گوشتی فرآوری شده مبتنی بر گیاه که در حال حاضر تولید می‌شوند، ناسالم هستند زیرا چربی اشباع شده، نمک و شکر زیادی را در بر دارند. در هر حال غذاهای فوق فرآوری شده، لزوما ناسالم نیستند.

مک کلمنتس اضافه کرد: ما سعی داریم که غذای فرآوری شده سالم‌تری را ارائه دهیم. هدف ما این است که غذاها را طوری فرآوری کنیم که همه ویتامین‌ها و مواد مغذی مورد نیاز را در بر داشته باشند و ترکیبات بهبود دهنده سلامتی مانند فیبرها را شامل شوند.

این پژوهش، در مجله "Science of Food" به چاپ رسید.

انتهای پیام

منبع : خبرگزاری ایسنا


کلمات کلیدی :
اشتراک گذاری :

آخرین اخبار علمی

مانع جدی توسعه اینترنت خانگی رفع شد

مانع جدی توسعه اینترنت خانگی رفع شد
2021-06-13T23:04:57+04:30
وزیر ارتباطات از لایحه دولت برای بازپس‌گیری حوضچه های مخابراتی خبر داد و گفت:مانع جدی در توسعه اینترنت خانگی رفع شد.

به زودی چند میلیون دوز واکسن کرونا وارد کشور می‌شود

به زودی چند میلیون دوز واکسن کرونا وارد کشور می‌شود
2021-06-13T22:11:34+04:30
رئیس سازمان غذا و دارو گفت: به زودی یک محموله چند میلیونی واکسن کرونا وارد کشور می‌شود و از طرفی واکسن‌های تولید داخل هم تا آخر هفته مجوز مصرف عمومی دریافت م...

به زودی چند میلیون دوز واکسن وارد کشور می شود

به زودی چند میلیون دوز واکسن وارد کشور می شود
2021-06-13T21:58:14+04:30
رئیس سازمان غذا و دارو گفت: به زودی یک محموله چند میلیونی واکسن کرونا وارد کشور می‌شود و از طرفی واکسن‌های تولید داخل هم تا آخر هفته مجوز مصرف عمومی دریافت م...

چاقی تنها عامل ناباروری نیست/ تاثیر کیفیت بافت چربی در بارداری

چاقی تنها عامل ناباروری نیست/ تاثیر کیفیت بافت چربی در بارداری
2021-06-13T19:11:39+04:30
محققان پژوهشگاه رویان با تحقیقات خود نشان دادند که چاقی تنها عامل ناباروری نیست بلکه کیفیت بافت چربی در بارداری موثر است.

پایش و کنترل بهداشتی بیش از ۳۶۳ هزار مسافر در مبادی مرزی کشور

پایش و کنترل بهداشتی بیش از ۳۶۳ هزار مسافر در مبادی مرزی کشور
2021-06-13T16:58:19+04:30
رئیس سازمان امداد و نجات جمعیت هلال احمر از غربالگری و کنترل بهداشتی ۳۶۳ هزار و ۴۷۱ مسافر ورودی به کشور در مبادی مرزی رسمی کشور خبر داد.

برترین‌های مسابقه طیف‌نگاری مادون قرمز در تیر معرفی می‌شوند

برترین‌های مسابقه طیف‌نگاری مادون قرمز در تیر معرفی می‌شوند
2021-06-13T16:48:17+04:30
برترین‌های مسابقه "تحلیل داده‌های fNIRS" با محوریت بررسی حافظه کاری که در زمینه تکنولوژی طیف نگاری مادون قرمز توسط آزمایشگاه ملی نقشه برداری مغز بر...

هوش مصنوعی، زنده ماندن بیماران مبتلا به کووید-۱۹ را پیش‌بینی می‌کند!

هوش مصنوعی، زنده ماندن بیماران مبتلا به کووید-۱۹ را پیش‌بینی می‌کند!
2021-06-13T16:34:58+04:30
پژوهشگران آمریکایی سعی دارند با کمک یک الگوریتم مبتنی بر هوش مصنوعی، الگوهای مشترک میان افراد مبتلا به بیماری‌های ویروسی را مورد بررسی قرار دهند و امکان زنده...

نگاهی به زندگی فضانوردان در فضا

نگاهی به زندگی فضانوردان در فضا
2021-06-13T16:34:57+04:30
ایستگاه فضایی بین‌المللی اخیرا در حساب کاربری خود در اینستاگرام تصاویری از فضانوردان ماموریت "اکسپدیشن-۶۵" منتشر کرده است. ...

برگزیدگان مسابقه آزمایشگاه نقشه برداری مغز معرفی شدند

برگزیدگان مسابقه آزمایشگاه نقشه برداری مغز معرفی شدند
2021-06-13T16:31:39+04:30
برگزیدگان مسابقه «تحلیل داده‌های fNIRS با محوریت بررسی حافظه کاری» که در آزمایشگاه نقشه برداری مغز برگزار شد، معرفی شدند.

یک دستگاه سقفی مبتلایان به کرونا را ظرف ۱۵دقیقه شناسایی می کند

یک دستگاه سقفی مبتلایان به کرونا را ظرف ۱۵دقیقه شناسایی می کند
2021-06-13T16:31:39+04:30
محققان انگلیسی دستگاهی ابداع کرده اند که روی سقف نصب می شود و قادر به ردیابی مبتلایان به کووید۱۹ در ۱۵ تا۳۰ دقیقه است.

لزوم استفاده از ظرفیت های اتاق های فکر در دانشگاه های علوم پزشکی

لزوم استفاده از ظرفیت های اتاق های فکر در دانشگاه های علوم پزشکی
2021-06-13T16:05:00+04:30
مشاور علمی و فناوری معاونت تحقیقات و فناوری وزارت بهداشت گفت: تاسیس کانون‌های تفکر در دانشگاه‌های علوم پزشکی بستر مناسبی برای شناخت دقیق مسائل و تصمیم‌گیری م...

یک هیات کنیایی برای بازدید از زیرساخت فناورانه به ایران آمدند

یک هیات کنیایی برای بازدید از زیرساخت فناورانه به ایران آمدند
2021-06-13T16:05:00+04:30
یک هیات ۲۰ نفره از کنیا برای بازدید از زیرساخت‎‌های فناورانه و توانمندی‌های علمی کشور به ایران آمدند تا فرصتی برای گسترش تعاملات دو جانبه فراهم شود.

حمایت‌ از پژوهش‌های حوزه سلامت یکپارچه‌سازی شود

حمایت‌ از پژوهش‌های حوزه سلامت یکپارچه‌سازی شود
2021-06-13T16:05:00+04:30
معاون تحقیقات و فناوری وزارت بهداشت گفت: باید برای یکپارچه‌سازی فرآیندها جهت حمایت از طرح‌های پژوهشی و تحقیقاتی حوزه سلامت برنامه مدونی در نظر گرفته شود.

تعطیلی در انتظار شرکت هایی که اطلاعات را از چین خارج می کنند

تعطیلی در انتظار شرکت هایی که اطلاعات را از چین خارج می کنند
2021-06-13T16:04:59+04:30
نسخه جدید قانون امنیت دیتای چین تصویب شده و بر طبق آن شرکت هایی که «اطلاعات اصلی» را بدون اجازه به خارج منتقل کنند با جریمه سنگین یا تعطیلی روبرو می شوند.

نشست حمایت از توسعه رویکردهای نوین آموزش و یادگیری برگزار می شود

نشست حمایت از توسعه رویکردهای نوین آموزش و یادگیری برگزار می شود
2021-06-13T15:51:38+04:30
ستاد توسعه فناوری‌های اقتصاد دیجیتال و هوشمندسازی از برگزاری نشست تخصصی آشنایی با طرح حمایت از توسعه رویکردهای نوین آموزش و یادگیری از سری نشست های نسل سوم د...

نامه ۶۵ رئیس دانشگاه و دانشکده علوم پزشکی به روحانی

نامه ۶۵ رئیس دانشگاه و دانشکده علوم پزشکی به روحانی
2021-06-13T15:25:00+04:30
روسای ۶۵ دانشگاه و دانشکده علوم پزشکی سراسر کشور، در نامه ای به رئیس جمهوری، از توجه دولت به حوزه سلامت کشور، قدردانی کردند.

دعوت دانشگاه آزادی ها از مردم برای حضور حداکثری در انتخابات ۱۴۰۰

دعوت دانشگاه آزادی ها از مردم برای حضور حداکثری در انتخابات ۱۴۰۰
2021-06-13T15:24:59+04:30
رئیس، معاونان و روسای استانی دانشگاه آزاد اسلامی با صدور بیانیه ای، بر لزوم حضور حداکثری مردم در انتخابات ۱۴۰۰ تأکید کردند.

لزوم استفاده از ظرفیت­‌های اتاق‌­های فکر در دانشگاه­‌های علوم پزشکی

لزوم استفاده از ظرفیت­‌های اتاق‌­های فکر در دانشگاه­‌های علوم پزشکی
2021-06-13T15:01:37+04:30
در نشست بررسی ظرفیت و نقش اتاق‌های فکر در دانشگاه‌های علوم پزشکی بر لزوم استفاده از ظرفیت­‌های اتاق‌­های فکر در دانشگاه­‌های علوم پزشکی تاکید شد. ...

روند افزایشی کرونا در ۴ استان/ یک استان گرفتار موج جدید

روند افزایشی کرونا در ۴ استان/ یک استان گرفتار موج جدید
2021-06-13T14:58:20+04:30
سخنگوی وزارت بهداشت، گفت: در برخی استان‌ها مانند سیستان و بلوچستان، بوشهر، یزد و آذربایجان شرقی وضعیت بیماری کرونا دارای روند افزایشی است.

رشد بازار ترانزیت دیتا کاهش یافت/ کاهش درآمد فروش شرکت ها از پهنای باند بین الملل

رشد بازار ترانزیت دیتا کاهش یافت/ کاهش درآمد فروش شرکت ها از پهنای باند بین الملل
2021-06-13T14:58:19+04:30
بررسی روند بین المللی تامین ظرفیت ارتباطی از کاهش حجم ترافیک‌های مصرفی اینترنت و کاهش رشد بازار ترانزیت دیتا حکایت دارد که باعث کاهش در آمد شرکت ها از فروش ظ...

روند افزایشی کرونا در ۴ استان/ یک استان گرفتار موج جدید پاندمی

روند افزایشی کرونا در ۴ استان/ یک استان گرفتار موج جدید پاندمی
2021-06-13T14:45:03+04:30
سخنگوی وزارت بهداشت، گفت: در برخی استان‌ها مانند سیستان و بلوچستان، بوشهر، یزد و آذربایجان شرقی وضعیت بیماری کرونا دارای روند افزایشی است.

حمایت از طرح های پژوهشی بهسازی محیط های یادگیری مجازی

حمایت از طرح های پژوهشی بهسازی محیط های یادگیری مجازی
2021-06-13T14:45:03+04:30
طرح های پژوهشی در امر بهسازی محیط های یادگیری مجازی از سوی ستاد توسعه علوم و فناوری شناختی حمایت می شوند.

بلیط همسفر جف بزوس در سفر به فضا ۲۸ میلیون دلار فروخته شد

بلیط همسفر جف بزوس در سفر به فضا ۲۸ میلیون دلار فروخته شد
2021-06-13T14:45:02+04:30
یک صندلی خالی در سفر ۱۱ دقیقه ای به مرز فضا همراه جف بزوس و بردارش به قیمت ۲۸ میلیون دلار فروخته شد.

دفترچه کاردانی به کارشناسی منتشر شد/ اعلام جزئیات انتخاب رشته

دفترچه کاردانی به کارشناسی منتشر شد/ اعلام جزئیات انتخاب رشته
2021-06-13T14:45:01+04:30
جزئیات شرایط و ضوابط، تاریخ، نحوه ثبت نام و انتخاب رشته آزمون کاردانی به کارشناسی ناپیوسته سال ۱۴۰۰ منتشر شد.

انتشار مقاله داروهای گیاهی قلب و عروق در یک مجله اروپایی

انتشار مقاله داروهای گیاهی قلب و عروق در یک مجله اروپایی
2021-06-13T14:35:01+04:30
مقاله اعضای هیات علمی دانشکده طب ایرانی با موضوع داروهای گیاهی قلب و عروق در مجله اروپایی قلب منتشر شد.

برای رفع شبهات و ابهامات مطرح شده در سند ۲۰۳۰ تلاش کنیم

برای رفع شبهات و ابهامات مطرح شده در سند ۲۰۳۰ تلاش کنیم
2021-06-13T14:35:01+04:30
وزیر علوم با بیان اینکه باید تلاش ها برای زدودن ایران‌هراسی و اسلام هراسی مضاعف شود، گفت: لازم است برای رفع شبهات و ابهامات مطرح شده در سند ۲۰۳۰ همگی تلاش کن...

لزوم تجاری‌سازی حوزه پژوهش در سلامت

لزوم تجاری‌سازی حوزه پژوهش در سلامت
2021-06-13T14:34:58+04:30
نشست مشترک معاونت تحقیقات و فناوری وزارت بهداشت، صندوق نوآوری و شکوفایی و ستاد توسعه زیست‌فناوری معاونت علمی و فناوری ریاست‌جمهوری به‌منظور بررسی فرصت‌های هم...

ثبت نام سی و پنجمین آزمون دستیاری تخصصی دندانپزشکی آغاز شد

ثبت نام سی و پنجمین آزمون دستیاری تخصصی دندانپزشکی آغاز شد
2021-06-13T14:31:39+04:30
دفترچه راهنمای ثبت نام سی و پنجمین دوره آزمون پذیرش دستیار در رشته های تخصصی دندانپزشکی سال ۱۴۰۰ منتشر شد. ثبت نام آزمون از امروز ۲۳ خرداد ۱۴۰۰ آغاز شده است.

خانه خلاق علوم انسانی راه اندازی می شود

خانه خلاق علوم انسانی راه اندازی می شود
2021-06-13T14:18:20+04:30
خانه خلاق و نوآوری تخصصی علوم انسانی و مطالعات فرهنگی با انعقاد تفاهم نامه ای راه‌اندازی می‌شود.

باید تلاش برای زدودن ایران‌هراسی واسلام‌هراسی در یونسکو مضاعف شود

باید تلاش برای زدودن ایران‌هراسی واسلام‌هراسی در یونسکو مضاعف شود
2021-06-13T14:18:19+04:30
وزیر علوم گفت: باید تلاش برای زدودن ایران‌هراسی و اسلام‌هراسی در یونسکو مضاعف شود و به هویت‌های فرهنگی اسلامی کشورمان توجه بیشتری معطوف گردد.
X فیلم جدید کلیپ جدید دانلود فیلم و سریال تبلیغات شما (پیام به تلگرام)