میرنیوز
درصد بالایی از پنیرهای سنتی آلوده‌اند
2020-12-27T07:33:13+03:30
به گزارش ایسنا، اکثر پنیرهای سنتی بر حسب تجربه قدیمی دامداران، به طور عمده از شیر خام گوسفند و بز، بدون استفاده از آغازگر تولید می‌شوند.این پنیرها علی‌رغم برتری‌های حسی از نظر طعم و... نسبت به پنیرهای صنعتی، احتمال آلودگی دارند. چرا که ممکن است شیر خام در مراحل تولید، پس از دوشیدن و زمان آماده‌سازی پنیر، به انواع باکتری‌های فاسد کننده و بیماری‌زا مثل «اشرشیاکلای» آلوده شود.
باکتری اشرشیاکلای؛ جزو باکتری‌های طبیعی (فلور) روده تمام حیوانات خون‌گرم است. حضور این باکتری در آب و غذا به عنوان شاخص آلودگی مدفوعی و حضور احتمالی عوامل بیماری‌زا شناخته شده است.
باکتری اشرشیاکلای، سویه‌های مختلفی دارد و «اشرشیاکلای انتروهموراژیک» یکی از مهم‌ترین عوامل بیماری‌زای خطرناک است که می‌تواند در زمان همه‌گیری‌های ناشی از مصرف غذاهای آلوده، باعث مرگ‌ومیر زیادی شود. این باکتری در انسان اسهال و کولیت خون‌ریزی‌دهنده ایجاد می‌کند. سم «شیگاتوکسین» که توسط برخی سویه‌های اشرشیاکلای از جمله اشرشیاکلای انتروهموراژیک، ساخته می‌شود، از عوامل اصلی ایجادکننده مسمومیت غذایی هستند.
گوسفند و بز از منابع مهم باکتری‌های تولیدکننده شیگاتوکسین هستند و آلودگی شیر به مدفوع این حیوانات و استفاده از آن برای تولید فرآورده‌های لبنی می‌تواند در انسان ایجاد مسمومیت کند.
با توجه به اهمیت این باکتری در ایجاد مسمومیت‌ها و تاکید سازمان جهانی بهداشت بر پایش مستمر سویه‌های بیماری‌زای باکتری اشرشیاکلای، پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی سمنان در مطالعه‌ای شیوع این باکتری را در پنیر سنتی سمنان، مورد ارزیابی قرار دادند.
«مریم ملکی‌پروری»، «مهنوش پارسایی‌مهر»؛ پژوهشگران گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه سمنان به همراه دیگر همکارانشان در گروه پاتوبیولوژی دانشگاه سمنان در این مطالعه مشارکت داشتند.
در این مطالعه ۱۰۰ نمونه پنیر از پنج سرداب در مناطق ییلاقی مختلف شمال سمنان (مهدیشهر و شهمیرزاد) در مدت یک سال و در فصل‌های مختلف جمع‌آوری شد و با استفاده از ظروف استریل به آزمایشگاه منتقل شدند. این نمونه‌ها از نظر وجود باکتری‌های بیماری‌زای اشرشیاکلای مورد بررسی قرار گرفتند. برای بررسی میزان بیماری‌زایی باکتری‌های این نمونه‌ها نیز با استفاده از آزمایش PCR، وجود چهار ژن حدت یا ویرولانس در آنها بررسی شد.
در این مطالعه از ۱۰۰ نمونه پنیر سنتی بررسی‌شده، تعداد ۵۹ سویه اشرشیاکلای جداسازی شد. از این تعداد، ۵۵ باکتری (۹۳ درصد) دارای ژن‌های حدت بودند. وجود ژن‌های حدت به این معنا است که این باکتری‌ها می‌توانند باعث بروز بیماری شوند.
از میان باکتری‌های دارای ژن حدت، ۴۴ جدایه بیشتر از یک ژن حدت داشتند و ۱۱ جدایه تنها حامل یک ژن حدت بودند.
نتایج این مطالعه در خصوص آلودگی پنیر سنتی بسیار نزدیک به مطالعات ده سال گذشته است. وجود اشرشیاکلای در نمونه‌های پنیر سنتی در این مطالعه می‌تواند ناشی از درصد کم نمک در نمونه‌ها و مقاومت باکتی اشرشیاکلای به شرایط اسیدی پنیر باشد.
این نتایج حاکی از آن است که تقریبا ۶۰ درصد پنیرهای سنتی سمنان به باکتری بیماری‌زای اشرشیاکلای آلوده هستند. این پنیرها قابل مصرف نیستند و سلامت جامعه را تهدید می‌کنند.
پژوهشگران این مطالعه می‌گویند: «با توجه به شیوع اشرشیاکلای‌های حاوی ژن‌های حدت در جدایه‌های اشریشیاکلای بیماری‌زا در پنیرهای سنتی، به کارگیری روش‌های مولکولی به منظور بررسی کنترل کیفیت میکروبی این محصولات، ضروری به نظر می‌رسد.
نتایج این مطالعه دی ماه سال جاری به صورت مقاله علمی پژوهشی با عنوان «بررسی مولکولی شیوع و شناسایی اشرشیاکلای انتروهموراژیک جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی» در نشریه کومش؛ فصل‌نامه دانشگاه علوم پزشکی سمنان منتشر شده است.
انتهای پیام
منبع : خبرگزاری ایسنا
کلمات کلیدی : میرنیوز پنیر لبنیات سنتی اشرشیا کلی باکتری
اشتراک گذاری :
آخرین اخبار علمی
شاخص‌های بهداشت آب کدام شهرها مناسب نیست؟
متا سال آینده برای خرید اینستاگرام و واتس اپ به دادگاه می رود
زمان برگزاری هفدهمین دوره المپیاد علمی دانشجویان علوم پزشکی اعلام شد
دو بیماری که سلامت زنان را تهدید می‌کند
خطر ایجاد کارخانه تولید مقاله با هوش مصنوعی!
مدارک دکتری و پزشکی دانشگاههای آذربایجان فاقد اعتبار است
واکنش «زاکانی» به چادرخوابی همراهان بیمار
وضعیت شیوع آبله میمون در ایران و جهان + علائم بیماری
۵ سال زندان در انتظار رییس سامسونگ
استعدادهای برتر جامعه‌الزهرا(س) شناسایی می‌شوند
پیامک‌های پذیرش خارج از کنکور دانشگاه علوم پزشکی ایران کلاهبرداری است
تناسب اندام می‌تواند به پیشگیری از زوال عقل کمک کند
آغوش باز معاونت علمی برای استفاده از ظرفیت‌های علوم انسانی در «حکمرانی فناورانه»
درد مزمن مفاصل روی عملکرد مغز اثر می‌گذارد
همایش ملی دستاوردهای علمی فرش ایران برگزار خواهد شد
فراخوان جذب هیئت علمی در دانشگاههای علوم پزشکی بهمن ماه اعلام می‌شود
هوش مصنوعی از انجام پژوهش‌های تکراری جلوگیری می‌کند
ساخت اولین دستیار صوتی آفلاین اندروید توسط متخصصان ایرانی
پیشگویی چت جی پی تی از آینده پژوهش و استنادات علمی
رفع نیاز آزمایشگاه‌های آنالیز مواد شیمیایی با دستگاه ایران ساخت
انتصابات جدید در شرکت ارتباطات زیرساخت
سمپوزیوم بین‌المللی تازه‌های نقشه‌برداری مغز ایران برگزار می‌شود
نتایج جذب استعدادهای برتر در دستگاه‌ها بزودی اعلام می‌شود
ابقای رئیس دانشکده توانبخشی دانشگاه علوم پزشکی تهران
ایلان ماسک: هوش مصنوعی از پزشکان و وکلا جلو می زند
روبات مغناطیسی پیچ و مهره باز می کند
تبدیل پسماندهای زغال‌سنگ به گرافن با بازده بالا
هوش مصنوعی از انرژی اتمی قدرتمندتر است
قدردانی نماینده حزب الله لبنان از جراحان ایرانی
ظرفیت بیهوشی و اطفال خالی مانده است
